prajitura Orhideea -special pentru concursul Laurei Adamache

Prajitura ‘’Orhideea’’

Special pentru acest concurs http://www.lauraadamache.ro/2011/10/castiga-300-ron-cu-desertul-tau.html
si pentru aceasta tema atat de frumoasa am copt prajiturica Orhideea cu mare drag si s-a mancat cu mare pofta.Am cautat sa fac un desert cu ingrediente dragi mie si ca gust, aspect cat si ca aroma care incanta nasucurile aflate prin apropiere.Sper sa va aduc cat mai aproape si pe voi fie si numai prin imagini si descrierea retetei.
In mare ingredientele pe care le-am folosit sunt vanilia, asa cum o cerea si tema,insa asa cum mi-o cere mie toata fiinta mea atunci cand ma apuc de vreun desert, fiindca eu rareori aleg romul ca aroma, cel mai des folosesc vanilia, mi se pare ca imi umple bucataria de norisori parfumati, ma inspira, apoi dovleacul, cu minunata si calda lui culoare portocalie, cu gustul sau bun si dulce si care stiu ca-ti place mult tie Laura si ne-ai oferit atatea retete minunate cu dovleac.
Cantitatile de ingrediente folosite:
Pt.aluat:
420 g faina +biscuiti macinati
225 gr zahar cu pudra de vanilie
2 linguri miez de nuca macinat fin
6 galbenusuri
200 gr unt nesarat
1 lingura piure de dovleac
1 plic praf de copt cu sofran
1 varf cutit cu sare

Pt.crema de vanilie :
1 litru lapte
6 galbenusuri
160 gr zahar
100 gr faina
1 pastaie vanilie
1 varf cutit sare

Pt.decor:
- cateva nuci
-1 ciocolata neagra pt.topit (aprox.100 g ) din care am realizat falsele ‘’pastai de vanilie’’
-pt.orhidee : petalele din bezea cu nuca de cocos pt.care am folosit :
-1 albus de ou
-30 g zahar vanilat
-30 g zahar simplu
-30 g nuca de cocos razuita deshidratata
-1 vrf de cutit cu sare fina;
Pt.mijlocul orhideei am folosit cateva buline din miez de dovleac fiert.
*Optional Pt.bilutele pufoase cu dovleac:
1 lg lapte,
1 galbenus,
2 lg piure dovleac fiert/copt,
2 lg malai,
3 l zahar cu vanilie
3 lg faina
1 lg unt topit

Tava folosita : margareta de silicon (de la Decorix.) cu diametru de 30 cm pentru prajitura si o tavita de silicon cu forme de trandafirasi pentru décor.

Altele: De asemenea ne mai trebuie un mixer, hartie de copt, paleta, lingura de lemn, si un facalet…

*Surse de inspiratie : am combinat cateva retete si anume mare parte din ‘’Torta della nonna’’
http://www.lauraadamache.ro/2008/03/torta-della-nonna.html
(crema de vanilie, putin din blat ) si bezeaua cu nuca de cocos din reteta de ‘’prajitura de vanilie cu bezea cu nuca de cocos’’ http://www.lauraadamache.ro/2011/05/prajitura-de-vanilie-cu-bezea-de-cocos.html
ambele apartinand Laurei Adamache , ca tot eram prin zona 

Element de originalitate consider ca e decorul ales precum si ideea de a combina aceste retete diferite intr-una singura.

Sfaturi :
*biscuitii folositi este bine sa fie din cei mai granulati, cum sunt cei digestivi;
*bulinutele pufoase de la décor sunt absolut optionale, daca nu aveti prea mult timp puteti sa lasati decorul si asa mai simplu, oricum va fi delicioasa prajiturica.
Prepararea:

Prepararea aluatului:
Se va face aluatul amestecand ingredientele intr-un vas nemetalic si se va imparti in 2 bile, una putin mai mica decat cealalata.
Mixam galbenusurile amestecate cu zaharul cu pudra de vanilie si untul la temperatura camerei pana se omogenizeaza.Apoi adaugam si piureul de dovleac. Adaugam cate putin din amestecul de faina, praful de copt cu sofran, miezul de nuca macinat, biscuitii macinati si un varf cutit sare.Framantam pana obtinem un aluat compact pe care-l invelim in folie de plastic si il bagam la frigider pentru cel putin  ½ ora.

Crema de vanilie (exact reteta Laurei Adamache decat ca nu am pus coaja de lamaie si am folosit o pastaie de vanilie in loc de zahar vanilat)
Frecam galbenusurile cu zaharul pana isi dubleaza volumul apoi adaugam faina. Punem laptele la incalzit impreuna cu bobitele de vanilie din pastaie. Cand este fierbinte, il luam de pe foc si il adaugam treptat din compozitia de galbenusuri si se amesteca pana la omogenizare. Il punem din nou pe foc mic si amestecam incontinuu pana se ingroasa ( cca 15 minute). Stingem focul si o lasam sa se raceasca acoperind deasupra cu o folie de plastic ca sa nu faca pojghita/cojita.

Bezea cu cocos:
Mixam albusurile, la temperatura camerei, cu un varf de cutit de sare si cand incepe sa se formeze spuma, incepem sa adaugam treptat zaharul si zaharul vanilat si mixam pana ce obtinem o bezea compacta dupa care renuntam la mixer si incorporam nuca de cocos treptat, amestecand usor, de jos in sus cu o lingura de lemn.

*Bilutele pufoase de ornament:
Se face un amestec din ingredientele mentionate si se toarna in tavita de silicon cu forme mici de trandafirasi /bilute daca aveti.Daca nu coaceti intr-o tava normal si decupati apoi cerculete cu o unealta de scos cotorul de la mar (dupa ce s-a copt evident).

Asamblare si etape:
1.se face intai aluatul si cat sta la rece se prepara crema de vanilie; se pune o foaie de aluat pe tava neunsa -ca are destul unt aluatul, se toarna crema de vanilie, se decupeaza niste triunghiuri de aluat si se pun deasupra cremei;Se da la copt la cuptorul preincins pana se rumeneste cam 35 minute.

2.se prepara bilutele pufoase pentru décor cat sta la cuptor prajiturica;
3.Se scoate prajiturica si se lasa sa se raceasca timp in care coacem bilutele rapid.
4.Cat se coc bilutele pregatim bezeaua cu nuca de cocos.
5.Cand scoatem bilutele sa se raceasca coacem bezeaua.
6.Cand e gata si bezeaua si bilutele lasam totul sa se raceasca si (optional )caramelizam rapid nucile in maxim 1 minut.
7.Topim ciocolata neagra si o punem in sprit/o punga mai groasa taiata la varf putin.Pe o hartie de copt trasam cu un sprit /punga forme ca de pastaie de vanilie, e foarte usor.Dam la rece cateva minute.

8.prajiturica racita se orneaza in mijloc de tot cu orhideea facuta din petale de bezea cu nuca de cocos si buline de dovleac copt sau putin piure de dovleac copt/fiert.Apoi de jur imprejur stau nucile caramelizate,iar ‘’pastaile de vanilie’’ din ciocolata neagra in mijloc.
Se da la rece macar o ora si se papa sectionata petale ca aici:

Din restul de lauat ramas fiindca din a doua parte eu am folosit decat acele triunghiuri si mi-a ramas, am hotarat sa fac niste barcute/cosulete in forme de hartie de la briose si le-am umnplut cu crema de vanilie, bucatele de ciocolata neagra si multe nuci pe acestea.
Sper sa va placa daca o incercati, v-am zis bulinutele cu dovleac sunt optionale, este suficient si decorul cu nuci, bezea si ciocolata sau daca nu aveti timp puteti sa faceti pur si simplu niste bilute din acelasi aluat ca cel de tarta si doar trasati niste ciocolata topita la sfarsit peste el.Oricum este foarte aromata si delicoasa prajiturica si va indemn cu incredere sa o incercati si voi!

Pulpe de pui gratinate cu maioneza cu iaurt si cascaval
4 pulpe de pui
sare
piper /rasnita piper cu lamaie Kotanyi
4 linguri pline cu cascaval razuit marunt
2 felii de paine prajita pt.pesmet
pt.maioneza:
1 galbenus de ou de gaina fiert
1 galbenus de ou de gaina crud
ulei
sare
piper /rasnita piper cu lamaie Kotanyi
2 catei de usturoi
3 linguri de iaurt
pt.garnitura:
4-5 cartofi de pus la tava rondele ,
iar pt.salata:

morcov,
ardei colorati,
ceapa verde,
sos vinegreta,
2 ardei iuti,
patrunjel.
Se spala bine pulpele de pui, se ung cu ulei, se dau cu sare
, piper
si daca va plac si alte condimente(eu am mai pus putin din rasnita cu ciuperci, verdeturi si sare de mare iodata). Se aseaza in tava si cu rondele de cartofi in jur. Pe fundul tavii se toarna o cana de apa usor calduta. Se picura iar ulei peste tot si se dau la cuptor pana ce se fac cartofii bine iar pulpele sunt aproape gata.

Apoi se scot pulpele si se aseaza pe un gratar cu picioruse-se poate folosi cel de la cuptorul cu microunde.

Se pregateste maioneza din galbenusuri, sare, piper, iaurt si ulei dupa care se adauga si usturoiul tocat.A poi se pune cu lingura pe deasupra fiecarei pulpe. Peste aceasta maioneza se pune si cascavalul razuit marunt, apoi pesmetul din paine prajita. Se da iar la cuptor, gratarul cu pulpele fiind asezat pe o tavita cu margini inalte in care am pus apa.S e lasa pana se rumenesc pulpele. Se servesc cu cartofi la tava si salata de cruditati.Pofta buna

Friptura de porc cu verdeturi

Pentru 3 portii avem nevoie de :
3 bucati groase de carne de porc mai impanata cu grasime
3 bucati grasime
cimbru verde
marar verde
patrunjel verde
sare
piper negru
ulei
1 ceasca de apa
3 linguri sos de tomate picant pentru grill sau putina boia de ardei iute
pt.ciuperci:

6 ciuperci champignion maricele
6 felii salam uscat
3 felii cascaval
rasnita Kotanyi ciuperci, verdeturi si sare de mare iodata
3-4 masline negre fara samburi
1 lingura parmezan razuit sau branza tare
1/2 ardei rosu
1 triunghi branza topita
marar verde
Se cresteaza bucatile de carne de porc in diagonala astfel incat sa obtinem un fel de romburi. Se dau cu sare, piper negru, si boia de ardei iute sau cate o lingura de sos de tomate picant grill. In ''santurile'' trasate cu un cutit ascutit vom introduce amestecul de verdeturi tocate marunt de tot(cimbru, marar si patrunjel plus 1 lingura de amestec cu verdeturi din rasnita kotanyi verdeturi, ciuperci si sare de mare). Peste aceste bucati pregatite asa asezam cate o bucata de grasime peste care nu mai punem decat sare.Grasimea la cuptor se va topi si va unge permanent friptura de porc. Se aseaza carnea in tava dupa ce am pus intai o ceasca de apa si am incins bine cuptorul cu gaz.

Dupa ce am bagat tava in cuptor o lasam la foc mic spre mediu cam 30 de minute dupa care luam buactile de grasime de deasupra fripturii si le asezam de data asta cu grija dedesubtul fripturii.Dam din nou la cuptor inca aproximativ 20 de minute-o jumatate de ora la foc mediu, pana ce se rumeneste.

Ciupercile se curata si se indeparteaza coditele care se toaca marunt la fel ca si celelate ingrediente pentru umplutura.Se umple fiecare palarie cu bucatele din acel amestec de salam uscat, marar verde, branza topita, cascaval, ardei rosu, masline rondele fara samburi si se mai pune deasura parmezan sau branza tare apoi in mijloc o bucatita de branza moale sau mozzarella si se dau la cuptor sa se rumeneasca bine.
Se serveste friptura cu ciupercile umplute si castravete murat

Cornete cu branza si verdeturi

Ingrediente pt.2 cornete:

40 g cascaval
20 g unt
cateva linguri cu seminte de susan alb
tarhon Kotanyi
rasnita Kotanyi ciuperci,
verdeturi si sare de mare iodata
.pt.umplutura

1 cutie de branza Almette cu verdeata
Se rade cascavalul pe razatoare mica si se amesteca cu untul si cu verdeturile, apoi se presara susanul.Se incinge cuptorul si se coc la foc mediu in tava de silicon 2 buline turtite facute din amestecul mentionat.Cam dupa 10- 15 minute la un cuptor normal cu gaz sunt gata, depinde cat de crocante le vreti.Se ia cu o paleta usor si se pun cu grija pe un sucitor de lemn si se lasa putin asa apasand usr cu mana in manusa protectoare ca sa ia forma , apoi se da forma de cornet si se lasa sa se raceasca.Aceasta operatiune nu ia mai mult de cateva secunde.Se umple cu crema de branza almette cu verdeturi si se orneaza cu ardei rosu.Pofta mare!

Ciorba de patrunjel cu perisoare din ardei

Ciorba de patrunjel cu galuste din ardei
Ingrediente:
2 legaturi de patrunjel verde
2 ardei mari rosii capia
1 ceapa alba si 2 cepe rosii
1 radacina de pastarnac
1 bucata de radacina de telina
1 morcov
faina
sare
1 lingura de boia de ardei dulce
2 linguri de iaurt de post/lapte de soia
1 varf cutit de nucsoara praf
1 lingurita boabe de porumb dulce din conserva
Mod de preparare
Se pun la fiert intr-o oala de apa cu sare legumele intregi si curatate: morcovul, radacina de telina si de pastarnac.Cand s-au fiert bine, se scot si se paseaza.Patrunjeleul spalat bine se toaca foarte marunt.Se adauga si el si legumele pasate in zeama in care au fiert legumele.Se lasa acoperit la foc mic si intre timp se prepara galustele din ardei.Se toaca marunt cepele rosii si ardeii capia si se calesc in putin ulei si un praf de sare.Se scot si se paseaza bine ca o crema, se adauga o lingurita de boia de ardei dulce si se adauga apoi faina intr-un bol.Se amesteca cu o lingura pana devine consistent ca o plastilina.Se fac mici gogoloaie care se pun in oala pe foc.Se lasa doar cateva minute,maxim 10.Se face un amestec in blender din boabele de porumb cu iaurtul(de post) si putina faina.Se adauga un varf de cutit de nucsoara si se dezleaga in ciorbita.Se mai pune deasupra si putin tarhon uscat la servire.